Cat7 ist föllige Geldverschwendung für den Bereich den du verwenden willst, da kannst du auch zu Cat6a greifen in d sparst die Hälfte
Strom über Netzwerk geht Mittel PoE (Power over Ethernet) dafür brauch man entweder einen PoE Fähigen Switch, oder PoE injektor und zusätzlich für deinen anwendungsfall noch PoE Splitter, oder du hast Kameras die sich selbst Strom über Netzwerk ziehen(mit eingebauten PoE) splitter.
Noch kleiner Punkt am rande WLAN Kameras bieten deutlich weniger Schutz als Kabel gebunden Kameras, heutzutage bekommt man relativ leicht einen jammer und mittlerweile sind auch Einbrecher auf den Trichter gekommen